Kateri je najbolj zdrav način uživanja užitnih gob? Odgovor vam dajejo tuji raziskovalci

Užitne gobe so zaradi velike količine prehranskih vlaknin, beljakovin, aminokislin, multivitaminov in mineralov v sledovih priznane kot "meso vegetarijanske prehrane", zato jih imajo radi ljudje, ki se držijo diete, ker imajo malo maščob in kalorij. Vendar pa veliko ljudi ne ve, da bo način kuhanja užitnih gob močno vplival na sestavo gob in zmanjšal hranilno vrednost. Kateri je torej najbolj zdrav način uživanja gob?

Pred kratkim so raziskovalci v raziskovalnem centru za užitne gobe v La Rioji v Španiji odkrili najboljši način za kuhanje užitnih gob. Raziskovalci so ločeno ocenili učinke kuhanja, pečenja v mikrovalovni pečici, pečenja na žaru in cvrtja gob. Po kuhanju so vzorce liofilizirali in analizirali ter rezultate primerjali z originalno verzijo, kar je privedlo do zaključka, da je najboljši način kuhanja užitnih gob pečenje (v pečici na oljčnem olju na majhnem ognju) ali v mikrovalovni pečici. njim. Ker lahko načini kuhanja v ocvrtem in kuhanem stanju znatno zmanjšajo antioksidativno delovanje gob, se zlasti pri ocvrtih gobah zmanjša vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov, poveča pa se vsebnost maščob, kar ni dobro za zdravje.

"Cvrtje in kuhanje je povzročilo večje izgube beljakovin in antioksidantnih spojin, verjetno zaradi izpiranja topnih snovi iz vode ali olja, kar bi lahko znatno vplivalo na hranilno vrednost končnega izdelka," je v izjavi dejal raziskovalec pri projektu. navedeno v.