4 posode z gobami (šampinjoni) v slanici v sodih, poslane v Alžirijo

Tehnologija predelave gob v slanici vključuje korake, kot so razvrščanje, vlaganje, pobiranje in zbiranje v sodih. Pri klasifikaciji so gobe glede na potrebe izvoznega in domačega trga razdeljene v različne razrede, ta postopek zagotavlja standardizacijo izdelkov in zadovoljevanje potreb različnih trgov.

Gobe ​​v slanici v procesu sušenja, uporabljeno sol prekuhamo in stopimo, da dosežemo slanost, po ohlajanju in obarjanju pa filtriramo z gazo in dodamo citronsko kislino. Pri polnjenju v sod prilagodite slanico slanice glede na slanost gob, da zagotovite, da so gobe popolnoma potopljene v sod in tako dosežete dober učinek konzerviranja.

Gobe ​​v slanici morajo biti pred sodom pod strogim nadzorom kakovosti, vključno s preverjanjem, ali so gobe dosegle nasičeno stanje, ali je barva svetlo rumena ali dolinsko rumena in ali je prisoten vonj. Ti pregledi zagotavljajo kakovost in okus slanih gob ter jih ohranjajo v optimalnem stanju med skladiščenjem in transportom.

Pri nakupu surovin je treba izbrati kakovostne sveže gobe dobre barve, pravilnega telesa gobe, tesne organizacije, srednje zrelosti in malo napak, kar je ključnega pomena za predelavo gob v slanici.
Gobe ​​v slanici so namočene v raztopini natrijevega pirosulfita za zaščito barve, da zavirajo aktivnost oksidaze in preprečujejo porjavitev in razpad teles gob.