Kisanje in skladiščenje slanic gob

Poberemo obarvane gobe, odcedimo vodo približno 5 minut in jih damo v 20-23% slanico. Ali pa neposredno uporabite metodo enkratnega vlaganja, to je, da ne odstranite kozarca, ohranite fiksacijsko slano vodo (slana voda in goba skupaj) in povečate slanost. Ta metoda je varčna in priročna. Med vloženim obdobjem (v 1 tednu) pogosto preverjajte, da je koncentracija slane vode v vloženih gobah nad 18 %. Če koncentracija slane vode ne doseže 18%, je treba sol pravočasno prilagoditi za povečanje koncentracije soli. V 8-10 dneh kisanja morate resno opravljati"tri dela", torej pogosto obračati kozarec, pogosto preverjati in pogosto dodajati sol. Vsakič, ko obrnete posodo, obrnite zgornje gobe navzdol in spodnje gobe navzgor, da bo koncentracija slane vode v rezervoarju enotna. Koncentracija slane vode je stabilna pri 18-20 %, kar pomeni, da je slana voda nasičena. Rezervoar v naslednjih 2 dneh enkrat obrnemo brez dodajanja soli, dokler ga ne odstranimo iz rezervoarja in napolnimo v sod.

Ko obračate rezervoar, potem ko posode obrnete naenkrat, pazite na izravnavo površine gob, nato jo pokrijte z mrežo proti komarjem ali gazo, nataknite bambusov pokrov in ga potopite s kamnom, tako da so vsa gobova telesa potopljen v slano vodo za 3-7 cm. Koščica ne sme biti pretežka, gobo pa lahko pritisnete navzdol, ne da bi razkrili telo gobe, da se izognete deformaciji (deformaciji) gobe v slani vodi in vplivate na kakovost; nasprotno, če je pritisk preplitev, tudi če je gobovo telo izpostavljeno v zraku, ga zrak hitro oksidira, kar je resno. Barva gobe postane črna in gnila, obdobje skladiščenja pa se skrajša. Med celotnim postopkom mariniranja soljenih gob traja približno 10-15 dni, da se sode. Idealno pa je 15-20 dni kisanja, rodnost pa je kar 60-70 %. Če postopek sodenja ne dosega zahtevanega časa za vlaganje gob, gobovo telo ne bo doseglo nasičenosti, kar bo vplivalo na plodnost in zmanjšalo barvno kakovost soljenih gob. Gobe ​​v slanici morajo biti dišeče, svetlo rumene ali rumene barve in nimajo posebnega vonja. To je običajna učinkovitost slanic. Če opazite nenavaden vonj, ga morate pravočasno obravnavati. Prvo barvno fiksacijsko slanico in nasičeno slanico lahko običajno uporabite večkrat 1-2 krat, vendar morate biti pozorni na ponovno nastavitev na zahtevano koncentracijo. V procesu predelave mora biti delo resno in natančno, da se lahko obdelajo kakovostne slanice.