Kako obdelati slanice?

1. Zaščita barve. Nabavni oddelek bo takoj po nakupu svežih gob uporabil raztopino natrijevega metabisulfita (20 gramov natrijevega metabisulfita na 100 kilogramov vode, vsako raztopino lahko uporabimo 5-krat in nato zamenjamo). Namočite v pet desettisočink raztopine natrijevega metabisulfita (50 gramov natrijevega metabisulfita v 100 kg vode, po 5-kratni uporabi ga lahko uporabite za prvo čiščenje blatnih ostankov), namočite 10 minut in odnesite ven. telo gobe naredite belo, nato sperite s čisto vodo;

2. Izperite. Sveže gobe, ki so bile obdelane z barvno zaščito, je treba takoj 3-4 krat sprati v tekoči vodi, da speremo preostalo tekočino natrijevega metabisulfita;

3. Predkuhanje. Da se gobe ne odprejo in zagotovimo kakovost, moramo pohiteti in skuhati gobe. Koncentracija slane vode v vrelih gobah je 50 kg vode in 2,5-3,5 kg soli, raztopljenih in prekuhanih. Oprane gobe damo v bambusovo košaro, količina polnjenja je približno tri petine prostornine bambusove košare, nato pa jih damo v lonec v slano vodo. Po tem, ko voda zavre, se bodo majhne gobe kuhale približno 7-8 minut, velike pa približno 10 minut (odvisno od tega, ali je sredica gobe kuhana). Nato vzamemo gobovo košaro in jo damo v hladno vodo, da se ohladi. Med postopkom kuhanja z ograjo za ograjo obračajte gor in dol, da bodo gobe enakomerno dozorele. To slano vodo lahko uporabljate neprekinjeno 5-6 krat. Toda po tretji uporabi dodajte 3 % soli ali slanico, da povečate slanost, vendar ne uporabite prevečkrat, sicer bo barva gob postala črna;

4. Ohladite se. Kuhane gobe takoj ohladimo v tekoči čisti vodi. Na splošno se za neprekinjeno hlajenje uporablja 4 do 5 rezervoarjev za hladno vodo. Če je mogoče, jih lahko ohladimo v avtomatskem rezervoarju za vodo, gobe pa lahko z orodjem obračamo gor in dol, da se gobe enakomerno ohladijo;

5. Razvrstitev. Razvrstitev temelji na premeru površine kuhanih gob. 1. stopnja: premer površine gob je manjši od 1,5 cm; Stopnja II: premer površine gob je 1,5-2,5 cm; 3. stopnja: premer površine gob je 2,5-3,5 cm; 4. stopnja: premer površine gob je več kot 3,5 cm.

Razvrstitev se praviloma preseje s klasifikatorjem. Pri sejanju ima lahko hladilno vlogo tudi izpiranje z vodo iz pipe. Po razvrščanju zlijte različne gobe na mizo in ročno poberite deformacije, tanke kožice, peclje, poškodovane gobe in gobove peclje;

6. Potopitev v slanico. Najprej se razvrščene gobe stehtajo in zabeležijo, tako da se lahko izračuna zahtevana količina slanice in soli po teži. Količina slanice je izračunana na 60% od teže predkuhanih gob. Slanost je 22-24 stopinj Baume. (50 kilogramov hladne vode dodajte 20 kilogramov soli in mešajte, dokler se ne stopi. Slanost določite med 22-24 stopinj Baume. Če je slanost nezadostna, dodajte malo soli. , Da dosežete. Nato padavine, odstranite nečistoče Postrezite.) Nato dodajte 10% rafinirana bela sol. Nato gobe damo v slanico in po 48-urnem namakanju se slanost stabilizira na 15-16 stopinj Baume. Ko ga vzamete, ga za 48 ur potopite v novo slanico Baume 22°C (brez dodajanja 10% soli). V tem času naj bo slanost med Baume 15-16°C. Če slanost ni dovolj, lahko slanost ustrezno prilagodimo na slanici pri polnjenju soda. Če je gobova slanica v Baumeju 15-16 stopinj, mora biti slanica v Baumeju 22 stopinj; slanica za namakanje gob je v Baumeju okoli 18 stopinj, slanica med sodom 20 stopinj; slanica za namakanje gob je v Baumeju manjša od 15-16 stopinj. Stopnjo slanosti je treba ustrezno povečati v slanosti na podlagi Baumejevih 22 stopinj pri polnjenju sodov;

7. Vedro. Za slanice se običajno uporabljajo 25 kg ali 50 kg plastična vedra, ki so primerna za izračun in transport.

Pred polnjenjem sodov se gobe kategorizirajo in stehtajo v košare, slanica pa se standardno razbije (slanica ne kaplja v vrsti). Neto teža vsakega soda gob je 25 kg ali 50 kg. Treba ga je strogo nadzorovati, tako da napaka ne presega ±1%.

Pri nalaganju gob najprej v vedro dodamo približno 3 kg slane slanice (slanica, ki se uporablja za vedro je 50 kg vode in 20 kg soli, po vrenju in taljenju določimo slanost med 22-24 stopinj Baume, ohladimo in obarjanje Po filtriranju z gazo dodamo 0,2 % citronske kisline, da se raztopi in postrežemo), pustimo, da naložene gobe plavajo na slanici brez izgube tlaka, nato pa stehtane gobe damo v vedro in nato napolnimo slanico (običajno do polovice). mesecev, pogosto preverjajte, ali je dehalogenacija dehalogenirana, da preprečite, da bi dehalogenacija pokvarila gobe). Najbolje ga je namestiti v vedro z notranjim pokrovom, notranji pokrov pa ima luknje za stiskanje gob v slanici, slanica pa je pokrita brez gob, da se zagotovi kakovost. Predelane slanice zahtevajo jasno razvrstitev, popolno obliko gobe, belo površino gob, brez odprtega dežnika, brez tanke lupine in velikih deformiranih gob, slanost slanice nad 20 stopinj, bistro slanico, svetlo rumeno barvo in brez nečistoč.