Spretnosti obdelave gob v slanici

1. Predelava surovin: Po nakupu svežih gob takoj uporabite raztopino natrijevega metabisulfita (0,5 kilograma natrijevega metabisulfita na 1000 kilogramov vode) za čiščenje površine gob. Po izpiranju blata in nečistoč ga 1 minuto spirajte v raztopini natrijevega metabisulfita. Vzemite vedra, obložena s plastičnimi vrečkami. Sveže gobe v lesenih vedrih je treba potopiti v vodo in poslati v predelovalni obrat. Ali delavnica izdelava.

2. Izpiranje: Obdelane sveže gobe damo v tekočo ali statično vodo in jih 3 do 4-krat pravočasno speremo, da dosežemo namen izpiranja preostalega natrijevega metabisulfita. Po izpiranju dajte gobe v bambusovo košaro, obloženo z gazo, da jih predhodno skuhate.

3. Preliminarno: Za kuhanje in kuhanje uporabite dvoslojni lonec ali parno tuljavo iz nerjavečega jekla (podeželsko gobarico lahko vnaprej skuhate v velikem jeklenem loncu). Na vsakih 100 kg vode dodajte 5 do 7 kg soli ali enakovredno količino slanice (namočene gobe), da zavre predhodno kuhano tekočino. Oplaknjene gobe damo v predkotel za predkuhanje. Pustite, da gobe enakomerno dozorijo, približno 6-7 minut, vzemite in ohladite. Prekuhano slano vodo lahko prekuhamo 5-6 krat, po tretji odstranitvi gob pa dodamo 3% sol (ali slanico) za dopolnitev slanosti. Prekuhane slane vode ne uporabljajte prevečkrat, sicer bo vplivala na barvo. Čas predkuhanja je odvisen od tega, ali je gobova sredica kuhana ali ne. Najbolje je, da majhne in velike gobe predhodno skuhate ločeno.

4. Hlajenje: Predhodno kuhane gobe damo v tekočo vodo ali še hladno vodo za neprekinjeno obračanje in hlajenje. Dokler ne začutite, da temperaturne razlike ni, če se z roko dotaknete gobovega telesa.

5. Razvrščanje: Pri razvrščanju ga lahko presejemo s strojem za razvrščanje ali ročno sortiramo. Specifikacije (premer kuhanih gobovih rezancev) je treba določiti glede na izvozni in domači trg. Na splošno obstaja 3 do 5 razredov: A od 1 do 2 cm, B od 2 do 3 cm, C nad 3 cm, D, E (zunanji razred) z veliko deformacijo, tanka koža, odprt dežnik, velika razpoka, in ločeno steblo.

6. Kisenje: Slano slanico Baume 22 stopinj pripravimo vnaprej. To pomeni, da dodamo 40 kilogramov soli s 100 kilogrami hladne vode (surove vode), mešamo, da se raztopi, in solimo, dokler slanost ni zadostna, ter obori in odstrani nečistoče za kasnejšo uporabo. Uporabite 60 % slanice in 10 % rafinirane bele soli glede na težo kuhanih gob. Po namakanju 48 ur, ko je slanost stabilna pri 15 do 16 stopinjah, gobe vzamemo v selekcijo. Pri mariniranju v kozarec nalijemo zmerno slanico, nato dodamo gobe, posolimo in gobe posolimo. Ko kuhane gobe damo v rezervoar, je treba pogosto preverjati slanost, na rezervoarju pa navesti čas, količino in slanost posode.

7. Pobiranje: Po mehanskem sejanju je treba vse stopnje ročno izbrati, da izberemo deformacije, odmaknjene ročaje, odprte dežnike itd., kot razred E (kot so zunanje gobe), nato pa jih stehtamo in pakiramo v sode.

8. Prekuhano slanico je treba vnaprej skuhati in stopiti s 40 % soli, slanost pa doseže 22 stopinj. Po ohladitvi in ​​filtriranju z gazo za obarjanje dodamo 2‰ citronske kisline. Pri polnjenju soda enkrat izmerimo slano slanico vloženih gob z merilnikom stopinj Baume. Če je slanost med 15 in 16 stopinj, uporabite 22 stopinj za slanico v sodu. Če je slanost 18 stopinj, uporabite za slanico 20 stopinj. Nato opravimo tehtanje, glede na prekinjeno žico kapljajoče slanice, količino slane vode v vsakem sodu določimo z embalažo in zahtevami domače in tuje prodaje. Količina mora biti zadostna, ne preveč, ne premalo. Ko gobe damo v plastično vedro, se gobe, ki plavajo na halogenski površini, stisnejo v halogen z bambusovimi sekanci in podobnim na ustju vedra, nato pa se označi ocena. Po polnjenju soda preverite, ali je kakovost konsistentna, in pogosto preverjajte, dodajte dovolj slanice, jo shranite 3 do 4 dni in po opravljenem pregledu zapustite tovarno.