Kako dolgo naj se kisa česen v slanici?

Obdobje sušenja česna v slanici običajno traja od 20 do 30 dni.

Tovarniška predelava poudarja enotne specifikacije izdelkov, skladnost s fizikalno-kemijskimi parametri (slanost, pH vrednost) in upoštevanje varnostnih mejnih vrednosti nitritov.

Prvih 10–15 dni za dehidracijo in dezinfekcijo uporabite približno 20-odstotno-raztopino slanosti. Nato prilagodite slanost (vzdržujte Brix pri 14–15 stopinjah) in zaprite sode za zorenje. Postopek mora trajati vsaj 20 dni, da se zagotovi znižanje ravni nitritov na varne standarde in da stroki česna dosežejo prosojno, hrustljavo teksturo, preden zaprejo sode za pošiljanje ali nadaljnjo predelavo.