Gobarji vas naučijo, kako izbrati gobe

belilo? Sumi se le na tricholoma

Pravzaprav pri gojenju in prodaji gob v bistvu ni treba uporabljati pesticidov ali aditivov za živila; v mnogih živilih imajo gobe najmanj belila. Če je belilo, je lahko madež zaradi nepravilnih embalažnih materialov (kot so bel papir in škatle). Ne skrbi me sum"beljenje" in"fluorescentno sredstvo" v gobah, in te novice še nikoli niso vplivale na to, da sem vsak dan jedel gobe.

Prvič, v gobah ni nevarnosti škodljivcev žuželk, večina gob, ki jih jemo, gojijo v rastlinjakih, rastni pogoji pa so dobri in v bistvu ni potrebe po uporabi pesticidov. Drugič, večine gob ni treba beliti. Klobuki gob šitak so temno rjave barve. Če so beljeni, bodo videti kot pokvarjeni izdelki. Enako velja za enoki gobe, vendar so rumeni enoki bolj okusni. Številne ostrige so tudi enake, normalno je, da imajo svetlo sivo.

Edina oseba, za katero se sumi na beljenje, je Agaricus bisporus (imenovan tudi Tricholoma), vendar je stopnja neuspeha le približno 2%. Ker imajo nekateri gobarji nepravilne načine nabiranja, bodo korenine gob umazane, poškodovani deli gob pa porjavijo. Da bi izgledali dobro, je neizogibno pranje in izpiranje. Če speremo z natrijevim sulfitom, je količina primerna, dovoljena. Strah je, da nekateri ljudje za zmanjšanje stroškov uporabljajo neživilska belilna sredstva, kot so fluorescenčna sredstva.

Zato, ko kupujem gobe triholome, obstaja več meril za izbiro več"originalnih": tiste z malo zemlje, kar pomeni, da niso bile oprane; tiste z negladkimi celicami in malo luska, vendar jih je mogoče odstraniti s pranjem; Obstaja malo rjave barve.

Ostrige, majhne sveže

Pleurotus ostreatus lahko ocvremo in splaknemo, cena je najbolj običajna, a prehrana ni slaba. Ostrige rada jem in jih tudi pogosto kupim. Metoda presoje svežine jurčkov je enaka kot pri šitake.

Najprej bodite pozorni na obliko klobuka ostrig. Sveže ostrige, rob klobuka je zavit navznoter, kot majhen dežnik, robovi pa so čedni, brez najmanjše razpoke. Hkrati bodite pozorni na izbiro velikosti.'Ni dobro imeti prevelike kapice. Najraje kupujem ostrige z manjšimi klobuki, ki so bolj sveže in okusnejše. Ker je premer klobuka 5 cm najboljši čas spravila za ostrige, izvožene ostrige temeljijo na tem standardu. Končno je barva Pleurotus ostreatus poleti in pozimi nekoliko drugačna. Poleti je visoka temperatura, hitra rast in svetla barva; pozimi je rastna doba daljša in barva temnejša, vendar sta okus in hranilna vrednost enaka.

Enoki goba, rumena in okusna

Flammulina velutipes ima spolzek pokrov, hrustljav ročaj, prijeten okus in bogato hranilno vrednost. Za lonec in juho vedno izberem enoki.

Pri nabiranju Flammulina velutipes mora biti vrh gobe polkroglast. Enoki gobe pred pripravo je najbolje blanširati z vrelo vodo. To bo imelo sterilizacijski učinek.

Pri nakupu enoki gob sem še posebej pozoren na barvo. Sever je praviloma bel, jug pa je še vedno rumen. Bela goba Enoki je trda in nekoliko zatohla. Rumena ima močan vonj, nežen okus in je bolj okusna. Ne glede na barvo pa sveže enoki gobe praviloma niso pestre. Šele ko so stare in polomljene, bodo bele gobe enoki postale sivo bele. Poleg tega ima Flammulina velutipes običajno zunanjo embalažo, zato morate pri nakupu paziti na rok uporabnosti.