Kaj so soljene gobe

Njegov namen je uničiti telesne celice gob, zavirati delovanje peroksidaze ali proteolitičnega encima in ohraniti barvo gobovega telesa. Najprej ga lahko speremo s šest tisočink slane vode (ali čiste vode). Ko gobe speremo, da odstranimo nečistoče, jih poberemo in odcedimo 5-6 minut, nato pa jih damo v lonec. Količina lonca naj bo primerna, da se telo gobe v loncu lahko obrne in popolnoma potopi v vodo. Pri zagonu lonca naj bo ogenj močan, temperatura vode v loncu pa naj bo nad 95°C. Za hitro obračanje in odstranjevanje pene med kuhanjem uporabite bambusove palčke in lesene palčke, tako da bodo gobe enakomerno očiščene brez nenormalnosti ali barve.

Čas sušenja je odvisen od velikosti gobe. Na splošno lahko velike gobe nad 3,5-6 cm kuhamo 10-15 minut, majhne gobe z 1,8-2,5 cm pa 8-10 minut, dokler ni kuhano gobovo telo. Način pregleda: ① Poberite 4-5 pokončanih gob in jih dajte v hladno vodo, da se ohladijo. Vse gobe potonejo v vodo, kar pomeni, da so gobe kuhane. ②Odprite pecelj gobe in ga poglejte. Zlato rumena je zrela, bela pa surova. ③ Vzemite eno od zelenih gob in jih dajte v usta, da jih ugriznejo. Skratka, gobe je treba kuhati, dokler niso kuhane, sicer bodo gobe med kisanjem gnile in pokvarile.