Proizvodnja slanic

Ravnanje s surovinami

Po nakupu svežih gob takoj sperite umazanijo s površine gob z raztopino natrijevega metabisulfita (0,5 kilograma natrijevega metabisulfita na 1000 kilogramov vode). Po izpiranju blata in nečistoč ga 1 minuto spirajte v raztopini natrijevega metabisulfita. Vzemite vedra, obložena s plastičnimi vrečkami. Sveže gobe v lesenih vedrih je treba potopiti v vodo in poslati v predelovalni obrat. Ali delavnica izdelava.

Izpiranje

Predelane sveže gobe damo v tekočo ali statično vodo in jih 3 do 4-krat speremo, da dosežemo namen izpiranja ostanka natrijevega metabisulfita. Po izpiranju damo gobe v bambusovo košaro, obloženo z gazo za predhodno obdelavo. kuhaj.

Predhodno kuhano

Za kuhanje uporabite dvoslojni lonec ali kad s parnimi tuljavi iz nerjavečega jekla (podeželsko gobarico lahko vnaprej skuhate v velikem jeklenem loncu). Na vsakih 100 kg vode dodajte 5 do 7 kg soli ali enakovredno količino slanice (namočene gobe), da zavre predhodno kuhano tekočino. Oprane gobe damo v predkotel za predkuhanje. Pustite, da gobe enakomerno dozorijo, približno 6-7 minut, vzemite in ohladite. Prekuhano slano vodo lahko prekuhamo 5-6 krat, po tretji odstranitvi gob pa dodamo 3% sol (ali slanico) za dopolnitev slanosti. Prekuhane slane vode ne uporabljajte prevečkrat, sicer bo vplivala na barvo. Čas predkuhanja je odvisen od tega, ali je gobova sredica kuhana ali ne. Najbolje je, da majhne in velike gobe predhodno skuhate ločeno.

pomiri se

Vnaprej kuhane gobe damo v tekočo ali hladno vodo za neprekinjeno obračanje in hlajenje. Dokler ne začutite, da temperaturne razlike ni, če se z roko dotaknete gobovega telesa.

Ocena

Pri razvrščanju ga lahko presejemo s klasifikatorjem ali ročno razvrstimo. Specifikacije (premer kuhanih gobovih rezancev) je treba določiti glede na izvozni in domači trg. Na splošno obstaja 3 do 5 razredov: A od 1 do 2 cm, B od 2 do 3 centimetre, C raven 3 cm ali več, D, E (zunanja raven) velika deformacija, tanka koža, odprt dežnik, velika razpoka, ločeno steblo.

Izberite

Po mehanskem sejanju je treba vsak razred ročno izbrati, da se razvrstijo deformacije, ločeni ročaji, odprti dežniki itd., kot razred E (kot so zunanje gobe), nato pa jih stehtamo in zapakiramo.

Barreling

Kuhano slanico je treba vnaprej skuhati in stopiti s 40 % soljo, slanost pa doseže 22 stopinj. Po ohladitvi in ​​filtriranju z gazo za obarjanje dodamo 2‰ citronske kisline. Pri polnjenju soda enkrat izmerimo slano slanico vloženih gob z merilnikom stopinj Baume. Če je slanost med 15 in 16 stopinj, uporabite 22 stopinj za slanico v sodu. Če je slanost 18 stopinj, uporabite za slanico 20 stopinj. Nato opravimo tehtanje, glede na prekinjeno žico kapljajoče slanice, količino slane vode v vsakem sodu določimo z embalažo in zahtevami domače in tuje prodaje. Količina mora biti zadostna, ne preveč, ne premalo. Ko gobe damo v plastično vedro, se gobe, ki plavajo na halogenski površini, stisnejo v halogen z bambusovimi sekanci in podobnim na ustju vedra, nato pa se označi ocena. Po polnjenju soda preverite, ali je kakovost konsistentna, in pogosto preverjajte, dodajte dovolj slanice, jo shranite 3 do 4 dni in po opravljenem pregledu zapustite tovarno.