Tehnologija predelave gob v slanici
Oct 15, 2021
1. Pobiranje
Za zagotovitev, da se gobe ne poškodujejo, ne odpirajte dežnika ali se pokvarite in ohranite normalno barvo gob,"tri svetlobne","tri točke [ GG] quot; in"trikrat" je treba opraviti med nabiranjem in predelavo, to je nabiranje, odlaganje in rahlo Transport, razvrščeno nabiranje gob, tajna predelava, tajna prodaja, pravočasno nabiranje gob, pravočasna dostava in pravočasna predelava. Za izboljšanje kakovosti nabiranja gob ni dovoljeno škropljenje z vodo v 8 urah pred nabiranjem gob, nabiranje pa je možno dvakrat na dan pri visoki temperaturi (18°C).
2. Razvrstitev
Na splošno je razdeljen na dve ravni predelave, lahko se razdeli tudi na tri stopnje predelave (to je vključno s stranskimi proizvodi), lahko se naberejo in predelajo tudi gobe ter nato med pakiranjem razvrščajo in v sode. Splošno načelo je sposobnost izpolnjevanja izvoznih zahtev; nasprotno, nepravilni nakupi vplivajo na kakovost, povzročajo odpadke in zmanjšujejo vrednost proizvodnje. Zato je nakup in razvrščanje eden od ključnih dejavnikov za kakovost predelanih slanic, zato je treba posvetiti posebno pozornost.
3. Izperite
Kupljene gobe dajte v rezervoar ali umivalnik za izpiranje, da odstranite nečistoče. Če gobe niso obdelane v 1,5-2 urah po nabiranju, jih je treba pravočasno sprati z razredčeno slano vodo. Koncentracija slane vode ne sme presegati 6 delov na tisoč. Če je koncentracija slane vode previsoka, bo površina po izpiranju postala rdeča, skozi obdelavo (kuhana goba) pa bo postala črna in črna, kar bo vplivalo na barvo gobovega telesa in poslabšalo kakovost gobe.
4. Zaključek (kuhane gobe)
Njegov namen je uničiti telesne celice gob, zavirati delovanje peroksidaze ali proteolitičnega encima in ohraniti barvo gobovega telesa. Najprej ga lahko speremo s šest tisočink slane vode (ali čiste vode). Ko gobe speremo, da odstranimo nečistoče, jih poberemo in odcedimo 5-6 minut, nato pa jih damo v lonec. Količina lonca naj bo primerna, da se telo gobe v loncu lahko obrne in popolnoma potopi v vodo. Pri zagonu lonca naj bo ogenj močan, temperatura vode v loncu pa naj bo nad 95°C. Za hitro obračanje in odstranjevanje pene med kuhanjem uporabite bambusove palčke in lesene palčke, tako da bodo gobe enakomerno očiščene brez nenormalnosti ali barve. Čas sušenja je odvisen od velikosti gobe. Na splošno lahko velike gobe nad 3,5-6 cm kuhamo 10-15 minut, majhne gobe z 1,8-2,5 cm pa 8-10 minut, dokler ni kuhano gobovo telo. Način pregleda: ① Poberite 4-5 pokončanih gob in jih dajte v hladno vodo, da se ohladijo. Vse gobe potonejo v vodo, kar pomeni, da so gobe kuhane. ②Odprite pecelj gobe in ga poglejte. Zlato rumena je zrela, bela pa surova. ③ Vzemite eno od zelenih gob in jih dajte v usta, da jih ugriznejo. Skratka, gobe je treba kuhati, dokler niso kuhane, sicer bodo gobe med kisanjem gnile in pokvarile.
5. Hlajenje
Ko so gobe gotove, jih vlijemo v posodo za čisto vodo (tako v posodo ali cementno posodo), da se ohladijo. Najbolje je, da se ohladi z vodo iz pipe ali dolgo tekočo vodo. Na splošno ohladite 20-30 minut, dokler se telo gob popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru je gobovo telo marinirano, ne da bi bilo popolnoma hladno. Kasneje telo gobe zlahka zgnije in postane smrdljivo. Hkrati se bo skrajšala doba skladiščenja. Zato je treba gobe, potem ko so gobe narezane, ohladiti do jedra, nato jih pobrati in jih za 5-10 minut dati v cedilo ali košaro, da se odcedijo, nato pa jih prelij v slano vodo za vlaganje.
6. Popravite barvo
Popolnoma ohlajena gobova telesa dajte v kozarec ali bazen s 15-16 % slane vode in marinirajte 3-5 dni, da se barva gobovega telesa postopoma obarva rumeno in belo, kar je fiksni paket. . Priprava fiksne embalaže slane vode: kuhinjsko sol najprej raztopimo v vreli vodi, ohladimo in filtriramo, da odstranimo nečistoče, nato pa nastavimo na 15-16% (ne več kot 18%) z Baumemetrom. Če je koncentracija slane vode, ki fiksira barvo, previsoka, se bo osmotski učinek slane vode pospešil, kar bo povzročilo, da telo gob"pljune" preveč, kar povzroči odmrlo barvo gob ali črno barvo, kar resno vpliva na kakovost.
7. Vloženo skladiščenje
Poberemo obarvane gobe, odcedimo vodo približno 5 minut in jo nato damo v 20-23% slanico. Ali pa neposredno uporabite metodo enkratnega vlaganja, to je, da ne odstranite kozarca, ohranite fiksacijsko slano vodo (slana voda in goba skupaj) in povečate slanost. Ta metoda je varčna in priročna. Med vloženim obdobjem (v 1 tednu) pogosto preverjajte, da je koncentracija slane vode v vloženih gobah nad 18 %. Če koncentracija slane vode ne doseže 18%, je treba sol pravočasno prilagoditi za povečanje koncentracije soli. V 8-10 dneh kisanja morate resno opravljati"tri dela", torej pogosto obračati kozarec, pogosto preverjati in pogosto dodajati sol. Vsakič, ko obrnete posodo, obrnite zgornje gobe navzdol in spodnje gobe navzgor, da bo koncentracija slane vode v rezervoarju enotna. Koncentracija slane vode je stabilna pri 18-20 %, kar pomeni, da je slana voda nasičena. Rezervoar v naslednjih 2 dneh enkrat obrnemo brez dodajanja soli, dokler ga ne odstranimo iz rezervoarja in napolnimo v sod. Ko obračate rezervoar, potem ko posode obrnete naenkrat, pazite na izravnavo površine gob, nato jo pokrijte z mrežo proti komarjem ali gazo, nataknite bambusov pokrov in ga potopite s kamnom, tako da so vsa gobova telesa potopljen v slano vodo za 3-7 cm. Koščica ne sme biti pretežka, gobo pa lahko pritisnete navzdol, ne da bi razkrili telo gobe, da se izognete deformaciji (deformaciji) gobe v slani vodi in vplivate na kakovost; nasprotno, če je pritisk preplitev, tudi če je gobovo telo izpostavljeno v zraku, ga zrak hitro oksidira, kar je resno. Barva gobe postane črna in gnila, obdobje skladiščenja pa se skrajša. Med celotnim postopkom mariniranja soljenih gob traja približno 10-15 dni, da se sode. Idealno pa je 15-20 dni kisanja, rodnost pa je kar 60-70 %. Če postopek sodenja ne dosega zahtevanega časa za vlaganje gob, gobovo telo ne bo doseglo nasičenosti, kar bo vplivalo na plodnost in zmanjšalo barvno kakovost soljenih gob. Gobe v slanici morajo biti dišeče, svetlo rumene ali rumene barve in nimajo posebnega vonja. To je običajna učinkovitost slanic. Če opazite nenavaden vonj, ga morate pravočasno obravnavati. Prvo barvno fiksacijsko slanico in nasičeno slanico lahko običajno uporabite večkrat 1-2 krat, vendar morate biti pozorni na ponovno nastavitev na zahtevano koncentracijo. V procesu predelave mora biti delo resno in natančno, da se lahko obdelajo kakovostne slanice.
