Kaj so slanice

Metoda vlaganja soljenih gob je, da vnaprej pripravimo slano slanico Baume 22 stopinj. To pomeni, da dodamo 40 kilogramov soli s 100 kilogrami hladne vode (surove vode), mešamo, da se raztopi, in solimo, dokler slanost ni zadostna, ter obori in odstrani nečistoče za kasnejšo uporabo. Uporabite 60 % slanice in 10 % rafinirane bele soli glede na težo kuhanih gob. Po namakanju 48 ur, ko je slanost stabilna pri 15 do 16 stopinjah, gobe vzamemo v selekcijo. Pri mariniranju v kozarec nalijemo zmerno slanico, nato dodamo gobe, posolimo in gobe posolimo. Ko kuhane gobe damo v rezervoar, je treba pogosto preverjati slanost, v rezervoarju pa navesti čas, količino in slanost posode.